Pastís Sacher

Aquest cap de setmana hem celebrat un aniversari a casa i no hi ha faltat el pastís de xocolata clàssic entre els clàssics, la tarta Sacher, sempre present en les nostres celebracions més lluïdes. El va crear  Franz Sacher l’any 1832, quan encara era un aprenent de pastisser,  per encàrrec del príncep austríac Klemens Wenzel von Metternich. El príncep  volia obsequiar els seus convidats i el pastís va tenir tant d’èxit que encara avui s’elabora de la manera originària a l’Hotel Sacher de Viena i és un referent en el món de la pastisseria. Per als  no habituats a la rebosteria pot semblar complicat, però si us hi fixeu veureu que no és així, l’únic que necessita és una mica de temps. Sempre surt espectacular!

 Ingredients
  • 200g de xocolata de postres fosa
  • 125g de sucre
  • 100g de mantega
  • 5 rovells
  • 2 clares
  • 125g de farina de rebosteria
  • 5 clares a punt de neu
  • 1 pot de melmelada d’albercoc

Cobertura de xocolata:

  • 150g de nata líquida
  • 150g de xocolata de cobertura
  • 30g de mantega
Elaboració
  1. Bateu molt bé el sucre i la mantega a temperatura ambient.
  2. Afegiu-hi la xocolata fosa, els rovells, les dues clares i la farina. Barregeu-ho bé.
  3. Munteu les clares a punt de neu i incorporeu-les a la barreja anterior remenant amb una cullera amb molta cura perquè no perdi volum.
  4. Preescalfeu el forn a 175º.
  5. Poseu la massa en un motlle i coeu-la a 175º uns 50 minuts.
  6. Desenmotlleu el pastís i deixeu-lo refredar a sobre d’una reixeta.
  7. Quan estigui fred, partiu-lo en dues meitats i unteu-lo amb la melmelada d’albercoc.
  8. Prepareu la cobertura de xocolata:

 – Escalfeu la nata fins que bulli. Quan comenci a bullir, traieu-la del foc.
– Afegiu-hi la xocolata trossejada i remeneu bé fins que es desfaci.
– Afegiu-hi la mantega i continueu remenant fins obtenir una crema homogènia.
– Deixeu-la refredar uns 10 minuts.

9. Glassegeu el pastís de la següent manera:

– Poseu el pastís a sobre d’una reixeta i aquesta a sobre d’un recipient (una plata gran, per ex.) que pugui recollir la xocolata que caigui durant el glassejat.
– Aboqueu la xocolata per sobre del pastís i deixeu que vagi regalimant i cobrint la superfície i les vores sense manipular-ho.
– Si cal, podem recollir la crema que hagi caigut al recipient que haurem posat a sota del pastís i torna-la a tirar per sobre per completar el glassejat.

sacher1

10- Deixeu el pastís 30 min. a temperatura ambient perquè se solidifiqui una mica la cobertura i sigui més fàcil de manipular.
11- Poseu-lo a la nevera, com a mínim 1 hora,  abans de servir-lo.

 Bon profit!

 

 

Share Button