{"id":1631,"date":"2017-12-27T19:43:56","date_gmt":"2017-12-27T19:43:56","guid":{"rendered":"http:\/\/platsdepalau.cat\/?p=1631"},"modified":"2024-12-27T17:37:03","modified_gmt":"2024-12-27T16:37:03","slug":"pastis-de-fruites-del-bosc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/blog\/2017\/12\/27\/pastis-de-fruites-del-bosc\/","title":{"rendered":"Past\u00eds de fruites del bosc"},"content":{"rendered":"

Fa temps que em fascinen els pastissos de fruites del bosc de pisos. S\u00f3n com una obra d’art, com mirar un quadre bonic. Com que no n’havia fet mai cap, en l’\u00faltim aniversari familiar em vaig proposar fer el pas i arraconar temporalment la cl\u00e0ssica tarta sacher per un d’aquests luxuriosos pastissos que diuen “mira’m” i “menja’m”. Havia de ser un past\u00eds especial, un delici\u00f3s regal per als sentits.<\/p>\n

Em va costar decidir com el faria per\u00f2, finalment, vaig trobar la inspiraci\u00f3 en aquesta recepta <\/a>de Pinterest, que em va servir de punt de partida i que he adaptat i canviat al meu gust i conveni\u00e8ncia.<\/p>\n

\n

Ingredients:<\/span><\/h3>\n
\n

Bescuit<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 330g farina de rebosteria (jo he fet servir farina sense gluten mix dolci sh\u00e4r)<\/li>\n
  • 100g cacau pur en pols + 2 cullerades per empolsar els motlles (he fet servir cacau Valor)<\/li>\n
  • 2g caf\u00e8 soluble (1 sobret)<\/li>\n
  • 360ml d\u2019aigua bullent<\/li>\n
  • 250g sucre<\/li>\n
  • 200g mantega (jo, sense lacosa)<\/li>\n
  • 200g nata per muntar (jo, sense lactosa)<\/li>\n
  • 1 culleradeta d\u2019extracte de vainilla<\/li>\n
  • 3 ous grans a temperatura ambient<\/li>\n
  • \u00bd culleradeta de sal<\/li>\n
  • 5g llevat qu\u00edmic<\/li>\n<\/ul>\n

    Farcit:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 400g de nata per muntar (jo sense lactosa)<\/li>\n
    • 1 cullerada de sucre glas<\/li>\n<\/ul>\n

      Decoraci\u00f3:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 125g de nabius blaus frescos<\/li>\n
      • 125g de gerds frescos<\/li>\n
      • 125g de mores fresques<\/li>\n
      • 125g de grosella fresca<\/li>\n<\/ul>\n
        \n

        Elaboraci\u00f3:<\/span><\/h3>\n
        \n

        Pel bescuit:<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Barreja en un bol el cacau i el caf\u00e8 soluble i tira-hi l\u2019aigua bullent per sobre. Remena-ho fins que estigui ben dissolt. Deixa-ho refredar.<\/li>\n
        2. Quan ja no cremi, afegeix-hi la nata per muntar i l\u2019extracte de vainilla. Remena b\u00e9 i reserva-ho.<\/li>\n
        3. Amb una batedora, bat la mantega a velocitat mitjana-alta aproximadament 1 minut, fins que tingui una textura suau.<\/li>\n
        4. Incorpora-hi el sucre a poc a poc i continua batent uns 2 o 3 minuts m\u00e9s.<\/li>\n
        5. A continuaci\u00f3, afegeix-hi els ous d\u2019un en un fins que estiguin ben incorporats a la mescla.<\/li>\n
        6. En un altre bol, posa-hi la farina, la sal i el llevat qu\u00edmic i barreja-ho b\u00e9.<\/li>\n
        7. Incorpora la barreja de farina, sal i llevat a la massa, a baixa velocitat. Fes-ho en tres cops i bat cada vegada fins que estiguin integrats.<\/li>\n
        8. Divideix la massa final en tres parts iguals (pesa-la en una balan\u00e7a de cuina) i reparteix-la en tres motlles antiadherents de 20cm de di\u00e0metre.<\/li>\n
        9. Posa els motlles al forn, preescalfat a 175\u00ba, calor a dalt i a baix, i cou-los uns 35 minuts o fins que estiguin cuits. Treu els motlles del forn i deixa\u2019ls refredar 30 minuts a sobre d\u2019una reixeta. Passat aquest temps, desemmotlla els bescuits i deixa\u2019ls a sobre d\u2019una reixeta perqu\u00e8 s\u2019acabin de refredar.<\/li>\n<\/ol>\n

          Per la nata:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Posa la nata l\u00edquida ben freda al bol de la batedora \u2013pr\u00e8viament refredat a la nevera- i comen\u00e7a a batre a velocitat mitjana (velocitat 4 amb la KitchenAid) aproximadament 1 minut.<\/li>\n
          2. Incorpora gradualment el sucre glas mentre continues batent i quan ja l\u2019hi hagis posat tot, augmenta a\u00a0 velocitat alta (velocitat 6 amb la kitchenAid). Bat uns 3 minuts m\u00e9s, fins que la nata tingui una consist\u00e8ncia ferma.<\/li>\n<\/ol>\n

            Per muntar el past\u00eds:<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Posa una de les bases de bescuit en una safata de mida adequada. Amb una esp\u00e0tula, escampa-hi per sobre una quantitat de nata generosa.<\/li>\n
            2. Agafa les fruites del bosc i posa-les tot al voltant del bescuit, alternant-les, i enganxa-les amb la nata perqu\u00e8 no caiguin.<\/li>\n
            3. Posa la segona base de bescuit a sobre de la nata i les fruites del bosc i repeteix l’operaci\u00f3 anterior.<\/li>\n
            4. Posa la tercera base de bescuit a sobre i cobreix-la amb una bona quantitat de nata i deixa entre un i dos cent\u00edmetres de la part m\u00e9s exterior sense untar.<\/li>\n
            5. Escampa les fruites del bosc per sobre de manera aleat\u00f2ria, en gran quantitat, fent muntanya.<\/li>\n
            6. Deixa’l refredar a la nevera, com a m\u00ednim una hora abans de servir-lo.<\/li>\n<\/ol>\n
              \n

              Trucs i consells:<\/span><\/h3>\n
              \n
                \n
              • \u00c9s important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient excepte la nata, que ha d’estar ben freda perqu\u00e8 munti b\u00e9.<\/li>\n
              • Si no t’has recordat de treure els ous de la nevera, els pots escalfar submergint-los uns minuts en aigua calenta.<\/li>\n
              • La mantega, la pots escalfar uns segons al microones a la pot\u00e8ncia de descongelaci\u00f3, amb cura de no passar-te de temps.<\/li>\n
              • Perqu\u00e8 la nata munti b\u00e9, posa el bol on la muntar\u00e0s a la nevera 1\/2 hora abans.<\/li>\n
              • Tamisa el cacau, la farina i el llevat qu\u00edmic abans d’incorporar-los a la massa.<\/li>\n
              • Si t’agrada la nata dol\u00e7a, augmenta la quantitat de sucre en muntar-la. Amb una cullerada queda poc dol\u00e7a.<\/li>\n<\/ul>\n

                \"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Fa temps que em fascinen els pastissos de fruites del bosc de pisos. S\u00f3n com una obra d’art, com mirar un quadre bonic. Com que no n’havia fet mai cap, en l’\u00faltim aniversari familiar em vaig proposar fer el pas i arraconar temporalment la cl\u00e0ssica tarta sacher per un d’aquests luxuriosos pastissos que diuen “mira’m” […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1663,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[17,34,43,47],"class_list":["post-1631","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolc","tag-dolc-2","tag-pastis","tag-sense-gluten","tag-xocolata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1631","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1631"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1631\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2228,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1631\/revisions\/2228"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1631"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1631"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1631"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}