{"id":637,"date":"2017-06-17T16:28:37","date_gmt":"2017-06-17T16:28:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.camon.cat\/plats\/?p=637"},"modified":"2024-12-27T17:42:21","modified_gmt":"2024-12-27T16:42:21","slug":"pa-de-pages-amb-massa-vella-cuit-amb-cassola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/blog\/2017\/06\/17\/pa-de-pages-amb-massa-vella-cuit-amb-cassola\/","title":{"rendered":"Pa de pag\u00e8s amb massa vella cuit en cassola"},"content":{"rendered":"<p>M&#8217;agrada el pa de pag\u00e8s. I m&#8217;agrada coure&#8217;l a dins d&#8217;una cassola, si pot ser de ferro, millor, perqu\u00e8 encara no he trobat un m\u00e8tode millor per fer pans gaireb\u00e9 de professional a casa.<\/p>\n<p>Us animo a provar-ho si no ho heu fet mai. La sensaci\u00f3 de veure com aquella massa toveta es va inflant, pren cos i a poc a poc s&#8217;esqueixa i s&#8217;obre per formar el que ser\u00e0 la crosta just davant dels teus ulls no t\u00e9 preu, sembla ben b\u00e9 m\u00e0gia.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><span style=\"color: #b657c9\">Ingredients:<\/span><\/h3>\n<hr \/>\n<p><strong>Massa vella<\/strong><\/p>\n<p>Pots fer servir un tros de massa fermentada de l&#8217;\u00faltima vegada que hagis fet pa o b\u00e9 fer-ne amb aquests ingredients:<\/p>\n<ul>\n<li>100g de farina panificable<\/li>\n<li>55g d&#8217;aigua<\/li>\n<li>2g de sal<\/li>\n<li>2g de llevat fresc o 0&#8217;7g de sec.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150g de massa vella<\/li>\n<li>500g de farina panificable<\/li>\n<li>285g d&#8217;aigua<\/li>\n<li>10g de sal<\/li>\n<li>10 g de llevat fresc (o 4g de llevat sec)<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><span style=\"color: #b657c9\">Elaboraci\u00f3:<\/span><\/h3>\n<hr \/>\n<p><strong>Per la massa vella<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify\">Si no en teniu i l&#8217;heu de fer, barregeu els ingredients de la massa vella i pasteu-los.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Poseu la massa obtinguda en un bol tapat amb film transparent o en una bossa de pl\u00e0stic i deixeu-la reposar entre 12 i 24 hores a la nevera.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Ara ja la podeu fer servir o la podeu\u00a0 congelar fins que la necessiteu. A la nevera, s&#8217;hi conservar\u00e0 uns tres o quatre dies ben bons, fins i tot m\u00e9s; tingueu en compte, per\u00f2, que com m\u00e9s dies passin m\u00e9s \u00e0cida ser\u00e0 i aquesta acidesa impregnar\u00e0 el sabor final del pa. Si heu optat per la congelaci\u00f3, nom\u00e9s cal que us recordeu de treure la massa del congelador unes hores abans de comen\u00e7ar a fer el pa.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Pa<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pastat amb KitchenAid:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Poseu els ingredients secs\u00a0al bol (farina, sal i llevat sec) i barregeu mig minut amb la pala plana. Si feu servir llevat fresc, afegiu-lo quan tireu l&#8217;aigua.<\/li>\n<li>Canvieu la pala plana pel ganxo d&#8217;amassar.<\/li>\n<li>Afegiu els ingredients humits (aigua, massa vella i llevat-si el feu servir fresc-) a la mescla anterior. Amassseu a velocitat 2 entre 10 i 15 minuts, m\u00e0xim.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pastat amb panificadora<\/strong>:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li>Poseu els ingredients a la cubeta en el seg\u00fcent ordre: aigua, sal, farina, llevat i massa vella a trossets per facilitar-ne la integraci\u00f3.<\/li>\n<li>Connecteu el programa d&#8217;amassat i quan tingueu la massa pastada, traieu-la de la m\u00e0quina.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Pastat a m\u00e0:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li>En un bol, mescleu la farina amb el llevat, afegiu-hi la sal i a continuaci\u00f3 aneu-hi tirant l&#8217;aigua a tongades, a mesura que la vagi acceptant. Per acabar, esmicoleu la massa vella a trossets i incorporeu-la a la massa del pa.<\/li>\n<li>Deixeu-ho reposar 10-15 minuts tapat amb un drap humit.<\/li>\n<li>Unteu amb una fina capa d&#8217;oli el taulell on amasseu.<\/li>\n<li>Traieu la massa del bol i amasseu-la durant 1 minut plegant-la sobre si mateixa diverses vegades.<\/li>\n<li>Deixeu-la reposar 10-15 minuts al bol, tapada amb el drap.<\/li>\n<li>Repetiu el proc\u00e9s de dues a tres vegades m\u00e9s, fins que estigui fina i el\u00e0stica.<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify\">Un cop tingueu la massa pastada pel m\u00e8tode que vulgueu, deixeu-la reposar aproximadament 1 hora en un bol, tapada amb un drap humit.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Opcionalment, passats 30 minuts, a mig rep\u00f2s, podeu plegar la massa sobre si mateixa com si fos un tr\u00edptic, aix\u00ed agafar\u00e0 m\u00e9s tenacitat i ajudar\u00e0 a estructurar la molla.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Passada l&#8217;hora de rep\u00f2s, poseu la massa a sobre del marbre net, no cal enfarinar-lo ja que aquesta massa t\u00e9 una baixa hidrataci\u00f3 i la podreu manejar b\u00e9. Estireu les vores de la massa i plegueu-les cap al centre, com si f\u00e9ssiu un farcellet, fins que tingui forma arrodonida. Despr\u00e9s\u00a0 bolegeu-la suaument, sense fer gaire pressi\u00f3 per no desgasar-la excessivament.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Poseu-la en un cisell de fermentaci\u00f3, a sobre d&#8217;una plata de forn o d&#8217;una superf\u00edcie generosament enfarinada amb la part &#8220;lletja&#8221; cap per avall. Aquesta ser\u00e0 la part de dalt del pa quan l&#8217;enfornem i per on s&#8217;obrir\u00e0 la crosta.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar entre 1 hora i mitja i 2 hores, en funci\u00f3 de la temperatura ambient, fins que veieu que augmenta aproximadament un 75% del volum. El meu pa va estar unes 2 hores a una temperatura d&#8217;uns 20 graus.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Preescalfeu el forn a 240\u00ba-250\u00ba amb la cassola o cocotte tapada a dins. Si la tapa t\u00e9 algun forat de respiraci\u00f3, tapeu-lo amb paper de plata.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Un cop la massa hagi fermentat, traieu la cassola del forn i destapeu-la, agafeu la massa amb molta cura i tombeu-la de manera que la part que ten\u00edeu cara amunt sigui la base del pa.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Deixeu caure el pa d&#8217;un cop sec a dins de la cassola o cocotte, tapeu-la i torneu-la a introduir al forn.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Al cap d&#8217;uns 15-20 minuts, destapeu la cassola i abaixeu la temperatura a 200\u00ba. Continueu la cocci\u00f3 50-55 minuts m\u00e9s.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Quan el pa estigui cuit, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar a sobre d&#8217;una reixeta. Sabreu que s&#8217;ha cuit si en donar-li uns cops amb els dits a la base sona buit.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Si voleu una crosta ben cruixent i gruixuda, deixeu el pa dins del forn amb el foc apagat i la porta entreoberta 20 minuts m\u00e9s.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-658 \" src=\"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141207_191430-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"854\" height=\"641\" srcset=\"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141207_191430-300x225.jpg 300w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141207_191430-768x576.jpg 768w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141207_191430-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141207_191430-1568x1176.jpg 1568w\" sizes=\"auto, (max-width: 854px) 100vw, 854px\" \/><\/p>\n<p>Bon profit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M&#8217;agrada el pa de pag\u00e8s. I m&#8217;agrada coure&#8217;l a dins d&#8217;una cassola, si pot ser de ferro, millor, perqu\u00e8 encara no he trobat un m\u00e8tode millor per fer pans gaireb\u00e9 de professional a casa. Us animo a provar-ho si no ho heu fet mai. La sensaci\u00f3 de veure com aquella massa toveta es va inflant, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":656,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[14,23,26,27,39],"class_list":["post-637","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pa-blanc","tag-cocotte","tag-massa-vella","tag-pa","tag-pa-blanc","tag-preferment"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/637","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=637"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/637\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2230,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/637\/revisions\/2230"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=637"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=637"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=637"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}