{"id":660,"date":"2014-12-30T22:52:47","date_gmt":"2014-12-30T21:52:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.camon.cat\/plats\/?p=660"},"modified":"2014-12-30T22:52:47","modified_gmt":"2014-12-30T21:52:47","slug":"pa-de-pages-rustic-en-cassola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/blog\/2014\/12\/30\/pa-de-pages-rustic-en-cassola\/","title":{"rendered":"Pa de pag\u00e8s r\u00fastic en cassola"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Jo no ho sabia, per\u00f2 un dels maldecaps m\u00e9s grans del forner casol\u00e0 \u00e9s aconseguir una cocci\u00f3 el m\u00e9s similar possible a la d&#8217;un forn professional,<!--more--> tant pel que fa a la temperatura com a la creaci\u00f3 de vapor, vital durant els primers minuts. Quan vaig comen\u00e7ar a fer pa, l&#8217;aspecte dels meus pans mai passava de ser discret, no grenyaven b\u00e9. El sistema de posar aigua en un recipient pr\u00e8viament escalfat al forn no m&#8217;acabava de funcionar, tot i que confesso que encara no ho he provat posant-hi pedres volc\u00e0niques, que diu que \u00e9s el m\u00e8tode definitiu. Havia vist moltes receptes que feien servir una cocotte o una cassola gruixuda per coure el pa amb resultats espectaculars a la vista, per\u00f2 no volia comprar un estri nou per no saber on desar-lo despr\u00e9s. Fins que un dia, de sobte, em vaig adonar que la cassola tot \u00fas de casa tenia una forma perfecta per fer pa i podia anar al forn, tapa inclosa. Dit i fet!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per fer aquest pa, m&#8217;he basat en la recepta de pa de pag\u00e8s r\u00fastic de Jordi Morera, que trobareu al seu llibre <em><a href=\"http:\/\/jordimorerabaker.com\/llibre-avui-faras-pa\/\">Avui far\u00e0s pa<\/a>,<\/em> i hi he afegit un 40% de massa vella (o massa mare de llevat) en relaci\u00f3 al total de farina. Amb aquest tipus de ferment millorareu el gust, la textura i \u00a0l&#8217;aroma final dels vostres pans. I amb la cocci\u00f3 en cassola aconseguireu un doble efecte: d&#8217;una banda, proporcionareu un cop de calor a la massa, cosa que l&#8217;ajudar\u00e0 a desenvolupar-se b\u00e9; i de l&#8217;altra, creareu el vapor necessari per als primers 15 minuts de cocci\u00f3 perqu\u00e8 pugui grenyar b\u00e9 i fer una crosta de campionat. I \u00e9s que si vols fer un bon pa, ja ho diu l&#8217;Iban Yarza: &#8220;obsessiona&#8217;t per crear humitat durant aquests primers minuts&#8221;.<\/p>\n<h5>Ingredients<\/h5>\n<p><strong>Massa vella (o massa mare de llevat)<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>130g de farina panificable<\/li>\n<li>75 g \u00a0d&#8217;aigua<\/li>\n<li>2&#8217;5g de sal<\/li>\n<li>2&#8217;5g de llevat fresc (o 0&#8217;8g de llevat sec)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tamb\u00e9 podeu agafar 200g d&#8217;una massa de pa que us hagi sobrat d&#8217;una fornada anterior; de fet, la massa vella \u00e9s aix\u00f2.<\/p>\n<p><strong>Pa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200g de massa vella<\/li>\n<li>400g de farina de blat panificable<\/li>\n<li>100g de farina integral de s\u00e8gol<\/li>\n<li>300g d&#8217;aigua<\/li>\n<li>10g de sal<\/li>\n<li>10g de llevat fresc (o 4g de llevat sec)<\/li>\n<\/ul>\n<h5>Elaboraci\u00f3<\/h5>\n<p><strong>Per fer la masa vella:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Barregeu els ingredients de la massa vella i pasteu-los.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Poseu la massa obtinguda en un bol tapat amb film transparent o en una bossa de pl\u00e0stic i deixeu-la reposar entre 12 i 24 hores a la nevera.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ara ja la podeu fer servir o la podeu\u00a0 congelar fins que la necessiteu. A la nevera, s&#8217;hi conservar\u00e0 uns tres o quatre dies ben bons. Si heu optat per la congelaci\u00f3, nom\u00e9s cal que us recordeu de treure la massa del congelador unes hores abans de comen\u00e7ar a fer el pa.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pastat amb panificadora<\/strong>:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Poseu els ingredients a la cubeta en el seg\u00fcent ordre: aigua, sal, farines, llevat i massa vella a trossets per facilitar-ne la integraci\u00f3.<\/li>\n<li>Connecteu el programa d&#8217;amassat i quan tingueu la massa pastada, traieu-la de la m\u00e0quina.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pastat a m\u00e0:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>En un bol, mescleu la farina amb el llevat, afegiu-hi la sal i a continuaci\u00f3 aneu-hi tirant l&#8217;aigua a mesura que la vagi acceptant. Per acabar, esmicoleu la massa vella a trossets i incorporeu-la a la massa del pa.<\/li>\n<li>Deixeu-ho reposar 10-15 minuts tapat amb un drap humit.<\/li>\n<li>Traieu la massa del bol i amasseu-la durant 1 minut plegant-la sobre ella mateixa diverses vegades.<\/li>\n<li>Deixeu-la reposar 10-15 minuts al bol, tapada amb el drap.<\/li>\n<li>Repetiu el proc\u00e9s de dues a tres vegades m\u00e9s, fins que estigui ben pastada.<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Un cop tingueu la massa pastada pel m\u00e8tode que vulgueu, deixeu-la reposar 1 hora en un bol, tapada amb un drap humit.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Opcionalment, passats 30 minuts, a mig rep\u00f2s, podeu plegar la massa sobre si mateixa com si fos un tr\u00edptic, aix\u00ed agafar\u00e0 m\u00e9s tenacitat i ajudar\u00e0 a estructurar la molla.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Passada l&#8217;hora de rep\u00f2s, poseu la massa a sobre del marbre, no cal enfarinar-lo ja que aquesta massa t\u00e9 una baixa hidrataci\u00f3 i la podreu manejar b\u00e9. Estireu les vores de la massa i plegueu-les cap al centre, com si f\u00e9ssiu un farcellet, fins que tingui forma arrodonida. Despr\u00e9s\u00a0 bolegeu-la suaument, sense desgasar-la excessivament.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Poseu-la a sobre d&#8217;una plata de forn o una superf\u00edcie generosament enfarinada amb la part &#8220;lletja&#8221; cap per avall. Aquesta ser\u00e0 la part de dalt del pa quan l&#8217;enfornem i per on s&#8217;obrir\u00e0 la crosta.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar entre 1 hora i mitja i 2 hores, en funci\u00f3 de la temperatura ambient, fins que veieu que augmenta aproximadament un 75% del volum. Jo l&#8217;hi vaig tenir unes 2 hores a una temperatura d&#8217;uns 20 graus.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Preescalfeu el forn a 240\u00ba-250\u00ba amb la cassola o cocotte tapada a dins. Si la tapa t\u00e9 algun forat per respirar, tapeu-lo amb paper de plata.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Un cop la massa hagi fermentat, traieu la cassola del forn i destapeu-la, agafeu la massa amb molta cura i tombeu-la de manera que la part que ten\u00edeu cara amunt sigui la base del pa.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Deixeu caure el pa d&#8217;un cop sec a dins de la cassola o cocotte, tapeu-la i torneu-la a introduir al forn.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Al cap d&#8217;uns 15 minuts, destapeu la cassola i abaixeu la temperatura a 200\u00ba. Continueu la cocci\u00f3 50-55 minuts m\u00e9s.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Quan el pa estigui cuit, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar a sobre d&#8217;una reixeta.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Si voleu una crosta ben cruixent i gruixuda, deixeu el pa dins del forn amb el foc apagat i la porta entreoberta 20 minuts m\u00e9s.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"http:\/\/platsdepalau.cat\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141208_214517.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-668\" src=\"http:\/\/platsdepalau.cat\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141208_214517-1024x768.jpg\" alt=\"20141208_214517\" width=\"604\" height=\"453\" srcset=\"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141208_214517-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141208_214517-300x225.jpg 300w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141208_214517-768x576.jpg 768w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/20141208_214517-1568x1176.jpg 1568w\" sizes=\"auto, (max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Bon profit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jo no ho sabia, per\u00f2 un dels maldecaps m\u00e9s grans del forner casol\u00e0 \u00e9s aconseguir una cocci\u00f3 el m\u00e9s similar possible a la d&#8217;un forn professional,<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":654,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[14,23,26,27,39],"class_list":["post-660","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pa-blanc","tag-cocotte","tag-massa-vella","tag-pa","tag-pa-blanc","tag-preferment"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=660"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/660\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}