{"id":727,"date":"2016-12-11T23:27:52","date_gmt":"2016-12-11T23:27:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.camon.cat\/plats\/?p=727"},"modified":"2024-12-27T17:44:34","modified_gmt":"2024-12-27T16:44:34","slug":"tortell-de-reis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/blog\/2016\/12\/11\/tortell-de-reis\/","title":{"rendered":"Tortell de Reis"},"content":{"rendered":"\n<p>S&#8217;acosta Nadal i el meu cap ja pensa en el <strong>tortell de Reis<\/strong>. Aquest que veieu a les fotos \u00e9s el de l&#8217;any passat. El vaig fer seguint l&#8217;arxiconeguda i difosa recepta de l&#8217;Ib\u00e1n Yarza, la del seu primer llibre <a href=\"https:\/\/librosdecocina.larousse.es\/libro\/137_pan-casero\/\"><em>Pan Casero<\/em><\/a>, per\u00f2 amb una modificaci\u00f3 en el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 de la <strong>massa mare<\/strong>. En lloc\u00a0 de deixar-la fermentar un dia a la nevera -seria l&#8217;ideal-, la vaig posar en un bol amb aigua t\u00e8bia uns 10-15 minuts, fins que va comen\u00e7ar a flotar. Millor accelerar el proc\u00e9s que quedar-se sense tortell per fer-ho de la manera can\u00f2nica. Tamb\u00e9 he redu\u00eft una mica el sucre total i he augmentat els c\u00edtrics de la infusi\u00f3. I per acabar, el meu tortell \u00e9s farcit de <strong>nata<\/strong>, com sempre l&#8217;hem menjat a casa. Bon\u00edssim!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\" \/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #c776de\">Ingredients:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\" \/>\n\n\n\n<p><strong>Massa mare de llevat:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>90g de<strong> <a href=\"#farina1\" data-type=\"internal\" data-id=\"#farina1\">farina de for\u00e7a*<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>50g de llet<\/li>\n\n\n\n<li>2g de llevat fresc\u00a0 o 0&#8217;7g de llevat sec (una mica menys de 1\/2 culleradeta)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Massa del tortell:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tota la massa mare de llevat<\/li>\n\n\n\n<li>340g de <a href=\"#farina1\" data-type=\"internal\" data-id=\"#farina1\"><strong>farina<\/strong> <strong>de for\u00e7a*<\/strong><\/a><\/li>\n\n\n\n<li>120g de llet<\/li>\n\n\n\n<li>2 ous (110g) a temperatura ambient<\/li>\n\n\n\n<li>70g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>15g de llevat fresc\u00a0 o 5g de llevat sec<\/li>\n\n\n\n<li>5g de sal (1 culleradeta de caf\u00e8 rasa)<\/li>\n\n\n\n<li>60g de mantega a temperatura ambient<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per a aromatitzar la massa:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>25g d&#8217;aigua de tarongina (opcional)<\/li>\n\n\n\n<li>20g de rom (opcional)<\/li>\n\n\n\n<li>Pela d&#8217;una llimona i d&#8217;una taronja<\/li>\n\n\n\n<li>\u00a01 branca de canyella<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per decorar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fruita confitada: taronja, cireres, s\u00edndria.<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre<\/li>\n\n\n\n<li>Ou batut<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per farcir el tortell:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500gr de nata per muntar (m\u00ednim 35% de greix) molt freda.<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre al gust<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\" \/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"elaboracio\"><span style=\"color: #c776de\">Elaboraci\u00f3:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\" \/>\n\n\n\n<p><strong>Per aromatitzar la massa:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Bull la llet amb la branca de canyella, la pela de llimona i la de taronja durant 5 minuts. Retira-ho del foc i deixa-ho en infusi\u00f3 <strong>2 hores o<\/strong>, si pots, <strong>tota una nit<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Abans d&#8217;afegir-ho a la massa, cola el l\u00edquid resultant i afegeix el rom, l&#8217;aigua de tarongina i, si cal, aigua fins a obtenir 120g de l\u00edquid.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Per a la massa mare:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L&#8217;endem\u00e0<\/strong>, escalfa la llet fins que sigui t\u00e8bia. Barreja-hi el llevat i la farina i fes una bola.<\/li>\n\n\n\n<li>Posa la bola en un bol amb aigua t\u00e8bia. Espera que floti, uns 10-15 minuts, i ja la podr\u00e0s fer servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Per a la massa del tortell:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Barreja la bola de massa mare amb la resta d&#8217;ingredients de la massa del tortell, excepte la mantega. Incorpora el l\u00edquid en dues o tres vegades, a mesura que es vagi absorbint, perqu\u00e8 la massa no acabi sent massa l\u00edquida.<\/li>\n\n\n\n<li>Quan la barreja tingui consist\u00e8ncia de massa, comen\u00e7a a posar-hi, a poc a poc, la mantega tallada a daus i a temperatura ambient. Amassa fins que la massa tingui una textura el\u00e0stica, fina i brillant. \u00c9s molt important que treballis b\u00e9 la massa.<\/li>\n\n\n\n<li>Deixa-la fermentar en un bol, tapada amb film, fins que dobli el volum a una temperatura de 28\u00ba-30\u00ba. Per aconseguir-ho, pots posar-la a dins del forn preescalfat al m\u00ednim 4 o 5 minuts. Vigila no passar-te de temperatura o podries espatllar tot el proc\u00e9s. Si no pots aconseguir una temperatura tan alta, la massa fermentar\u00e0 m\u00e9s lentament i se&#8217;n pot ressentir el resultat.<\/li>\n\n\n\n<li>Posa la massa a la taula, desgasa-la i forma una bola. Deixa-la reposar uns 15 minuts.<\/li>\n\n\n\n<li>Posa els dits al centre de la bola de massa i forada-la, eixampla el forat amb cura amb les dues mans fins formar el tortell.<\/li>\n\n\n\n<li>Posa&#8217;l a sobre d&#8217;un paper de forn i acaba&#8217;l de formar.\u00a0 Per evitar que es tanqui el forat quan augmenti de volum, posa-hi un estri rod\u00f3 que pugui anar al forn, com per exemple un cercle d&#8217;emplatar -jo vaig fer servir una flamera, com es veu a la foto- . Si no has de farcir el tortell, posa una fava i una figureta de rei a dins de la massa i tanca b\u00e9 el forat.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"506\" height=\"506\" src=\"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_03.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1936\" style=\"width:1024px;height:1024px\" srcset=\"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_03.jpeg 506w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_03-300x300.jpeg 300w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_03-150x150.jpeg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 506px) 100vw, 506px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ol start=\"7\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Deixa&#8217;l reposar fins que dobli el volum, aproximadament una hora i mitja, a 28\u00ba-30\u00ba. <\/li>\n\n\n\n<li>Preescalfa el forn a 200\u00ba, calor a dalt i a baix. <\/li>\n\n\n\n<li>Pinta el tortell amb ou batut i decora&#8217;l amb les fruites confitades i el sucre humitejat amb una mica d&#8217;aigua. Fes-ho amb molta cura per no desinflar la massa.<\/li>\n\n\n\n<li>Cou-lo a 180\u00ba durant 25-30 minuts a posici\u00f3 mitjana-baixa. Si es torra massa de dalt, cobreix-lo amb paper de plata fins a completar la cocci\u00f3.<\/li>\n\n\n\n<li>Deixa refredar el tortell a sobre d&#8217;una reixeta.<\/li>\n\n\n\n<li>Munta la nata. Posa-la en un recipient ben fred i bat-la amb unes varetes. Comen\u00e7a a velocitat lenta i quan comenci a tenir cos afegeix-hi el sucre en dues vegades. Augmenta la velocitat de batuda fins que a l&#8217;aixecar les varetes la nata s&#8217;hi quedi enganxada i no caigui. En aquest punt no continu\u00efs batent o podries passar-te i fer mantega.<\/li>\n\n\n\n<li>Quan el tortell estigui completament fred, talla&#8217;l per la meitat. Farceix-lo amb la nata i posa-hi la fava i la figureta de rei.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_01-1024x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1930\" srcset=\"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_01-1024x1024.jpeg 1024w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_01-300x300.jpeg 300w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_01-150x150.jpeg 150w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_01-768x768.jpeg 768w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_01-1536x1536.jpeg 1536w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tortell_reis_01-2048x2048.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ol start=\"14\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Posa&#8217;l a la nevera, millor tapat amb film, fins al moment de menjar-lo<strong>**<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"822\" height=\"822\" src=\"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20170106_120011_42365780390_o-01.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1941\" style=\"width:1024px;height:1024px\" srcset=\"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20170106_120011_42365780390_o-01.jpeg 822w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20170106_120011_42365780390_o-01-300x300.jpeg 300w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20170106_120011_42365780390_o-01-150x150.jpeg 150w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20170106_120011_42365780390_o-01-768x768.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 822px) 100vw, 822px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\" \/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"farina1\"><span style=\"color: #c776de\">Trucs i consells:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\" \/>\n\n\n\n<p><strong>*<\/strong>La <strong>farina <\/strong>\u00e9s molt important que sigui de <strong>for\u00e7a<\/strong>, m\u00ednim <strong>W350-W360<\/strong>, ja que la massa porta molta c\u00e0rrega de greix.&nbsp;La farina de fer pastissos o l&#8217;habitual de fer pa no va tan b\u00e9. Si la pots comprar en un establiment especialitzat en farines, millor. Si no, al supermercat trobar\u00e0s farines com la de for\u00e7a Harimsa, o altres, que t&#8217;aniran b\u00e9. Tamb\u00e9 et pots fixar que la farina tingui <strong>12g de prote\u00efna<\/strong>, m\u00ednim, per cada 100g -ho posa a l&#8217;apartat d&#8217;informaci\u00f3 nutricional-.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>**<\/strong>Si no l&#8217;has de menjar al mateix dia o, com a molt, l&#8217;endem\u00e0, pots <strong>congelar-lo<\/strong> ben embolicat amb film abans de farcir-lo, ja que aquesta massa es resseca amb facilitat. El dia de Reis, el descongeles al mat\u00ed i el farceixes amb la <strong>nata <\/strong>o si o prefereixes amb <strong>trufa<\/strong>.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"http:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1170329_1676738832612063_1184327069_n.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1170329_1676738832612063_1184327069_n-1024x1024.jpg\" alt=\"1170329_1676738832612063_1184327069_n\" class=\"wp-image-1231\" srcset=\"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1170329_1676738832612063_1184327069_n-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1170329_1676738832612063_1184327069_n-150x150.jpg 150w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1170329_1676738832612063_1184327069_n-300x300.jpg 300w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1170329_1676738832612063_1184327069_n-768x768.jpg 768w, https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1170329_1676738832612063_1184327069_n.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Bon profit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S&#8217;acosta Nadal i el meu cap ja pensa en el tortell de Reis. Aquest que veieu a les fotos \u00e9s el de l&#8217;any passat. El vaig fer seguint l&#8217;arxiconeguda i difosa recepta de l&#8217;Ib\u00e1n Yarza, la del seu primer llibre Pan Casero, per\u00f2 amb una modificaci\u00f3 en el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 de la massa mare. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1229,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[17,25,57,56,55],"class_list":["post-727","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolc","tag-dolc-2","tag-nadal","tag-postres-de-nadal","tag-tortell-de-nata","tag-tortell-de-reis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=727"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2231,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727\/revisions\/2231"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/platsdepalau.cat\/w2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}